猪在大家的印象里总是“白白胖胖”，殊不知，科学喂养的小猪一点都不胖。来自美国北卡莱罗纳州立大学动物科学系的科学家表示，猪和人在生理上相似，肥胖机制类似，且猪的肥胖问题并不严重，人类甚至可以向小猪“学习”如何控制体重。该研究结果已刊登在《代谢学》杂志上。

研究人员称，小猪和人都是杂食性动物，从根茎、果实到鸡蛋、蜂蜜都吃，也爱吃肉；人类和小猪的消化系统、消化率相似，跨物种器官捐献上小猪名列前茅；更重要的是，两者在代谢方面也很类似，猪源性胰岛素是糖尿病患者控制血糖中胰岛素的来源之一，从猪胰腺中收获的消化酶可用于治疗人类胰腺功能不全。鉴于这些生理上的相似性，研究者认为，小猪的喂养、进食、生理数据可为人类控制体重提供参考。

吃多少？尽量减少热量摄入。众所周知，食物摄入量与肥胖呈正相关，饭量越大，体重越重。实验中，吃更多食物会导致小猪脂肪多一点，肌肉少一点。东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖告诉“环球时报健康客户端”记者，体重控制的关键在于“出”和“入”的平衡，即能量摄入和能量消耗要相匹配，否则多余的热量就会以长肉的形式体现出来。不同身高、体重、活动量的人，每天所需热量也不一样：轻体力劳动者如办公室职员等，平均每日每千克体重需热量25千卡；中等体力劳动者如体育老师、务农农民等，平均每日每千克体重需热量25~30千卡；消耗较大的重体力劳动者如建筑工人、运动员等，平均每日每千克体重需热量35千卡或以上。如果能据此“量入为出”，体重就能得到较好控制。

但研究者提到，现代人和小猪之间有一个显著区别：小猪只在有生理需求时吃东西，饱了就会停；人类的饮食常常受情绪驱动，很多时候不是“要吃”而是“想吃”。小猪足够聪明，知道自己的生理极限，但人类似乎已经失去了“见好就收”的能力，常常在不饿和不合时宜的时候大吃。近日《神经元》杂志上的一篇论文也称，压力让人类吃得更多。压力使大脑的“奖赏系统”变得活跃，人们就会积极寻找高脂高糖食物，以求获取愉悦，导致暴饮暴食、体重增加。所以，人类不仅要“管住嘴”，还需调理好情绪。

何时吃？一日三餐。喂养过程中，小猪可以随时进食，但它们会自觉严格遵守“饭点”，多是早上7~9点吃一份“小早餐”（约100克），晚上5~7点吃一份“大晚餐”（约200克）。自然进食模式下，它们的饮食时间主要由激素变化驱动，褪黑素、皮质醇、胰岛素都是关键激素。此时属于身体需要多少就吃多少，能量利用平衡，不会多长肥肉。而当不能自然进食时，能量的利用就变了。比如，让小猪半夜大量进食，它们就开始发胖；当因为抢不过地位较高的同伴而被迫打乱进食节律时，就算摄入的总热量没变，受到不协调的内分泌影响，小猪也变得微胖。少吃多餐同样利于减重。小猪在早餐和晚餐之间仍会进食，一般是3~5顿，每顿75~150克。吃得更频繁，但每次吃得更少的小猪，脂肪更少，肌肉更发达。

虽然还没有数据显示人类的理想食物摄入模式应该怎样，金晖建议，最好做到一日三餐、规律进食，可以按“早饭吃饱、午饭吃好、晚饭吃少”的原则安排；吃饭时间上，最好两餐之间间隔至少3小时；如果中间加餐，一天的总热量不要超过所需。

吃什么？少吃甜，营养均衡。体内血糖升高引起的胰岛素分泌，会在降低血糖的同时，促进脂肪的合成。总的来说，高升糖指数食物更易导致小猪肥胖。对人类来说，高升糖指数食物包括高糖、精加工食品（白米、白面），以及稀饭等。这些食物进入胃肠后，消化和吸收率高，葡萄糖释放快，更易转化为脂肪。尽管小猪也喜欢吃甜的东西，但如果喂养口粮中没有甜食，它们会乖乖吃下健康食物如蔬菜、全谷类、豆类等，使它们的体重得到控制。人类也应该学习这份“毅力”，减少高升糖指数食物的摄入，不轻易大吃大喝。金晖介绍，改变烹饪方式如煮饭时加入杂粮杂豆、减慢进食速度、细嚼慢咽等，也有助于平稳血糖。另外，小猪不缺微量营养素时，更容易将热量转化为肌肉而不是脂肪；反之就容易长肥肉。人类饮食中也应营养均衡，做好粗细、荤素搭配，以免营养素缺乏导致肥胖。

当然，也有人把自己的胖归为体质，小猪中也分容易长肌肉的和容易长肥肉的。遗传因素固然有影响，但金晖说，不存在“喝水都会胖”的人。控制体重，后天努力更重要。坚持做到管住嘴、迈开腿，就可以保持理想体重。

​​受访专家：东南大学附属中大医院临床营养科主任  金晖

环球时报健康客户端记者  欧阳云霜

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