疫情期间，大家基本上都是能不出门绝不出门的状态，远程办公成了常态。由于长时间的居家防护，且自己所在的城市隔离政策还没有松懈，那么照顾好一家人的饮食营养成了每日很重要的课题。一般小区都只允许一个人出门买菜，这项技术活大部分落在了家里的男主人身上。疫情期间应该如何买菜，如何搭配才能吃得营养，吃得安心呢?

　　一、食材的采购和储存

　　前段时间，网上有个段子，说隔离期间出门买菜的男同胞十分头疼。因为平时不是自己买菜做饭，对食材压根不了解，也不知道买什么。采购什么样的食材关系到家里的伙食，最好在出门前规划一下接下来要储存多久的食材，并且做好清单列表，预备做什么菜式等等，这样不至于到了超市或者菜市场在考虑买什么的问题上浪费过多时间。毕竟在外面呆得太久也不好，当前还是以防护为第一要务。这里建议大家在食材采购上做到以下4点。

△城市里不要购买活禽，不要自行宰杀活禽

　　(1)要到正规的菜市场、超市等采购食材并做好个人防护。不购买、不食用野生动物等“野味”，不自行宰杀活畜禽，不烹饪来源不明的畜禽肉及其制品。

　　(2)易腐烂的果蔬应现吃现买。为了减少外出，可适量储备耐储存的冷冻肉类制品、根茎类蔬菜等。

　　(3)按照各种食材适宜的保存条件贮存，不吃超过保质期的食物。

　　(4)食材选择注意荤素搭配、粗细搭配，蛋奶兼并，多吃新鲜水果蔬菜，均衡营养有助于提升免疫力和抵抗力，减少基础疾病。

 　　二、新冠疫情居家防护期，要注意合理搭配膳食营养

　　合理膳食，可以根据个人特点，饮食要荤素搭配，谷豆混吃，蛋奶兼并，果蔬充足，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品，少吃高盐和油炸食品。足量饮水，促进机体的新陈代谢，增强机体的免疫力和抵抗力，减少基础疾病。

　　南京医科大学教授汪之顼表示，受食物供应时效性影响最突出的首先是新鲜绿叶蔬菜、水果，其次是新鲜鱼虾肉类、新鲜乳品，可通过相应措施加以弥补。在住居区域受到管制、外出受限的情况下，大家可以利用有限的外出采购时机，优先购买和储存鱼虾和肉类、蛋类、蔬菜、奶类、豆类、坚果类、水果、油和盐。“需要按照食物方便储存的特点，确保每一类食物可得。”汪之顼说。

　　具体来说，选购鱼虾和肉类时，优先考虑冷冻的瘦猪肉、牛肉或羊肉等红肉，以及冷冻的虾仁、海鱼等。不建议过多烟熏、腊制类鱼、肉制品。

　　采购蔬菜时，可以优先选择耐储存的根茎类蔬菜如洋葱、绿色萝卜、胡萝卜、莴笋，保存期长的大白菜、包心菜、青椒、南瓜、冬瓜等，以及可以长期保存的干的菌藻类如木耳、香菇、紫菜、海带、裙带菜。

 　　三、烹饪过程务必要煮熟，不吃生冷食物

　　(1)肉蛋禽和水产品等食物需彻底煮熟，剩菜剩饭再次食用前要彻底加热，疫情期间尽量不制作凉拌菜。

△不要食用生冷食物

　　(2)做好的食物尽快食用，若不能及时食用，熟食在室温下存放时间不超过2小时，并保持其中心温度维持在70摄氏度。

　　(3)加工过程中应使用两套刀具、砧板、盛放容器等生熟分开，避免交叉污染。

　　(4)勤洗手。烹饪前、烹饪过程中接触不洁物品及便后、烹饪完后等均要用流动水、洗手液(肥皂)充分洗手。

　　四、餐饮器具要消毒

　　很多人在餐馆吃饭前喜欢用热水烫一下碗具，希望能够消毒。其实这是不对的，餐具消毒最有效、最安全的方法是热力消毒，首选将餐具洗净后，置于沸水中煮沸15-30分钟消毒；或将餐具清洗干净后于热蒸汽发生器中蒸15-30分钟;也可用适宜于餐具消毒的化学消毒剂按产品说明书进行。

　　希望大家都能够注意饮食营养的搭配，尤其是对老人和孩子来说，营养均衡是保障身体抵抗力的重要支撑。疫情期间，我们都要好好保护自己，不感染不传播，也是在为全国的疫情抗击做出了应有的贡献。我们每个人都是战士，相信自己，相信国家，相信春天一定会到来!

　　(内容来源于人民健康网综合自健康中国微信公众号、科技日报，图片来源于网络)